✪ Ateliers & Conférences
Vendredi 1er mai 2026
Journée pro, ouverte à toutes et tous
11h à 12h
Empowerment des productrices au Guatemala
Cette conférence présente les résultats d’une recherche participative menée en immersion pendant 1 mois auprès de productrices de café guatémaltèques. Adoptant une approche féministe intersectionnelle et décoloniale, Isabelle a collaboré avec ces femmes en tant que cochercheuses pour produire une connaissance située, au croisement du genre, de l’ethnicité et de la classe sociale.
Au cœur de cette démarche se trouve une question cruciale : comment les institutions peuvent-elles réellement appuyer les productrices pour renforcer leur empowerment ? En rompant avec les modèles eurocentrés, ce projet repose sur une égalité épistémique visant à définir l’autonomisation selon les perspectives mêmes des productrices, l’objectif final étant de formuler des recommandations stratégiques issues directement de ces savoirs partagés. Cette intervention illustre la puissance d’une recherche à impact social qui, en plaçant la voix des femmes au centre des solutions, les reconnaît comme les principales agentes de changement.
Au-delà de la rigueur académique, cette étude est avant tout une leçon d’humilité pour la chercheuse. Elle témoigne de la force des liens tissés dans la réciprocité et le partage, et de la reconnaissance profonde envers ces femmes qui ont ouvert leur quotidien. Ce travail ne se veut pas une analyse sur elles, mais avec elle, et un hommage à leur résilience, affirmant que le véritable changement ne peut naître que de l’écoute sincère de celles qui cultivent le café.
Présentée par : Isabelle Huard
Langue : Français
12h à 13h
Masterclass Barista Pro
Une fournisseur de services et un torréfacteur se rencontre pour répondre à la question : Comment éviter les plus grandes erreurs d’équipements en contexte commercial ? Parce qu’au-delà d’une belle machine à café, vos décisions d’équipement sont critiques au succès de votre opération.
Avec : Hind Kaddouri & Jérôme Grenier-Desbiens
Présentée par : Édika
Langue : français
13h à 14h
Optimisez le programme de pâtisseries de votre café
Explorer les différents modèles pour construire un programme de pâtisseries rentable, et apprendre à en assurer le suivi. Fait maison, partenariat avec une boulangerie, modèle hybride : quelle est la meilleure option pour votre café? Avec 10 ans d’expérience à créer des menus de pâtisseries pour des cafés, Stéphanie Gagnon de la boulangerie Aube vous partage ses expériences concrètes et sa recette du succès.
Avec : Stéphanie Gagnon-Laberge
Présentée par : Aube Boulangerie
Langue : français
14h à 15h
Innovation à l’origine : fermentation, données et chaînes de valeur
Dans cette présentation, Ana partagera son regard en tant que productrice de café de cinquième génération au Quindío, en Colombie, et en tant que femme engagée dans l’évolution du café à l’origine.
Elle explorera trois axes clés : la fermentation comme outil d’adaptation et de constance, l’apport des données et de l’intelligence artificielle dans la prise de décision, et le renforcement de chaînes de valeur plus transparentes entre producteur·rice·s, torréfacteur·rice·s et consommateur·rice·s.
Une réflexion ancrée dans le terrain, pour contribuer à un écosystème café plus résilient et collaboratif.
Avec: Ana Maria Donneys & Auguste Fortier
Présentée par: Café Primitivo & JA Coffee (partenaire cupping)
Langue: Anglais
15h à 16h
Masterclass : entretien de votre machine professionnelle
Si tu possèdes une machine espresso, ce panel est pour toi. Otto et Joe de Better Coffee, spécialistes en équipement commercial basés à Ottawa et Montréal, abordent ce qui fait vraiment tourner un café : le coût réel de possession, la qualité de l’eau, l’entretien préventif et la manière dont les meilleurs exploitants pensent leur équipement. Viens échanger entre pros.
Avec : Otto Hall & Josiah Beaton
Présentée par: Better Coffee
Langue: Anglais
16h à 17h
Lavé, naturel, anaérobique, co-fermenté - Mieux comprendre les techniques de processing
Cette masterclass se veut éducative et facile d’approche, tout en dépassant la traditionnelle dichotomie « lavé versus naturel ».
En présentant les spécificités des différentes méthodes de processing (le mot processing couvrant autant les techniques de démucilage et de fermentations que de séchages) et en les replaçant dans leurs contextes historiques et géographiques, l’objectif est de faire découvrir au grand public à quel point celles-ci ont façonné notre industrie et continue aujourd’hui de déterminer son futur.
De l’invention du procédé lavé aux techniques de fermentations moderne, peu d’éléments liés à la production du café ont eu un tel impact, sans jamais vraiment être à proprement expliqués aux consommateurs.
Présentée par : Thibaut Pagen (Studio Unknown)
Langue : Français
17h à 18h
Table ronde avec les OG du café
Discussion autour des défis entrepreneuriaux et de l’évolution de l’industrie au cours des dix dernières années (et de celles à venir). Au micro, 3 cafés qui célèbrent des anniversaires significatifs: Café Saint-Henri (15 ans), Pista (12 ans) et ZAB Café (10 ans).
La discussion prendra la forme d’un échange dynamique structuré autour d’une dizaine de questions.
Présentée par : Sébastien Grenache (Café Saint-Henri), Maxime Richard (Pista) et Simon-Louis Brosseau (ZAB)
Langue : Français
18h à 21h
Apéro de l'industrie
Prolongez le moment en compagnie de l’industrie
Samedi 2 mai 2026
10h à 11h
Agriculture régénératrice, héritage familial, migration et café de spécialité
Productrice de café colombienne, Catalina, et sa fille Juliana, cofondatrice de Café Mosa à Montréal, exploreront comment l’agriculture régénératrice, le savoir-faire intergénérationnel et la migration s’entrecroisent pour redéfinir ce que peut être le café de spécialité.
En s’inspirant des pratiques de Manantial de la Luna, la ferme et réserve naturelle familiale, elles expliquent comment la restauration de la biodiversité et les systèmes agroforestiers façonnent un café non seulement exceptionnel en tasse, mais profondément enraciné dans une démarche écologique et culturelle.
Avec: Fabiola Catalina Martínez Sánchez & Juliana Varela (Café Mosa)
Présenté par: Café Mosa
Langue: anglais
11h à 12h
Masterclass Espresso 101
Cette masterclass propose une introduction claire et rigoureuse à l’extraction de l’espresso.
À travers une approche à la fois théorique et pratique, les participant·e·s exploreront les paramètres clés : mouture, ratio, temps d’extraction et équilibre en tasse.
Conçue pour offrir des bases solides, cette session permet de développer une compréhension fine des ajustements nécessaires pour obtenir un espresso précis et reproductible.
Avec: Hind Kaddouri & Tanner Gooding
Présentée par : Édika
Langue : français
12h à 13h
Table ronde: Comment créer du lien au-delà de la tasse
Cette discussion réunit trois acteurs du café de spécialité engagés dans la création d’expériences qui dépassent la simple dégustation.
Ensemble, ils exploreront la place du café dans les moments de partage comme dans les instants plus personnels, à travers des boissons signatures et des initiatives collaboratives.
La conversation mettra également en lumière plusieurs projets portés par Oatbox, tels que Club Foamo, Crema ou OATastic Night, qui rassemblent une communauté autour du café et de la culture qui l’entoure.
Avec: Helene Macquart (Oatbox), Catherine Roux (ASAP Matcha) & Jérôme Grenier-Desbiens (Structure Coffee Roasters)
Présentée par : Oatbox
Langue : français
13h à 14h
Du rituel aux cafés : l'essor du matcha
Le matcha a évolué d’un ancien rituel japonais ancré dans la cérémonie et la tradition pour devenir un phénomène de consommation mondial qui ne montre aucun signe de ralentissement.
Dans cette présentation, Genuine Tea explore l’histoire, la culture et le commerce du matcha à travers les siècles — de ses origines à Uji jusqu’au savoir-faire et à l’innovation qui l’ont propulsé sur la scène internationale.
Pourquoi cette pratique vieille de plusieurs siècles capte-t-elle l’attention du monde entier ? Quel impact sa croissance fulgurante a-t-elle eu sur les agriculteurs, l’approvisionnement et la qualité ? Et ce niveau de demande est-il viable à long terme ?
Dave, de Genuine Tea, plonge dans ces questions tout en décryptant ce qui définit un matcha authentique et haut de gamme, et comment le distinguer des poudres de moindre qualité. Il explore également comment le mouvement de la Troisième Vague du thé a contribué à valoriser le matcha grâce à la transparence, la qualité et la culture café, avant de se pencher sur ce qui nous attend dans le monde des lattes au thé.
Avec: Dave O’Connor & Ramy Shaalan
Présentée par : Genuine Tea
Langue : Anglais
14h à 15h
Masterclass Latte Art 101
Une introduction aux bases du latte art : maîtriser la texture du lait, comprendre les gestes essentiels et réaliser ses premiers motifs. Une formation accessible pour développer précision et régularité dans chaque tasse.
Avec: Cé Mimault & Simon-Pierre Caron
Présentée par : Édika
Langue : français
15h à 16h
Pourquoi la reforestation est-elle importante dans le café de spécialité?
Forest Coffee présentera Reforest Project, né pour répondre aux défis du changement climatique en Colombie, notamment dans les régions du Tolima et du Caldas.
Ils partageront comment cette initiative vise à sensibiliser les producteurs, à les former et à les accompagner dans leur transition vers le café de spécialité, dans des régions qui se sont traditionnellement concentrées sur la production conventionnelle.
Dans le cadre de cette démarche, ils fournissent également aux producteurs des semences de nouvelles variétés et travaillent à leurs côtés pour planter des arbres d’ombrage qui améliorent la résilience des cultures et leur durabilité à long terme.
Avec: Maria Del Mar Rodriguez
Présentée par : Forest Coffee (Partenaire cupping)
Langue : Anglais
16h à 17h
Table ronde: l'adaptation de l'hospitalité post-pandémie
Échange sur les impacts sociaux-économiques de la pandémie sur l’hospitalité dans le milieu du café de spécialité. Dans un monde où tout coûte cher et que tout le monde est sur un budget, est-ce possible de recevoir hospitalité et produits de qualité?
Avec: Audrey May Ouellet & Sebastian Peñafiel
Langue: français
17h à 18h
Osito Coffee présente le court métrage KaadKaapi (Forest Coffee)
Les cafés forestiers d’Inde sont un exemple pour le monde entier de ce à quoi doit ressembler la production de café à l’ère du changement climatique et de la destruction perpétuelle des zones les plus verdoyantes de notre planète.
En partenariat avec les producteurs de KaadKaapi, Dinesh Pejathaya de ReapAcres et le réalisateur Julien Jarry, Osito Coffee est fier de présenter ce film documentaire suivi d’une séance de questions-réponses, célébrant le travail en matière de durabilité qui se déroule dans les forêts du Karnataka, en Inde.
Langue: Anglais
Dimanche 3 mai 2026
10h à 11h
Table ronde: créer une communauté autour du café
Comment créer, fédérer et faire grandir une communauté autour du café ?
Cette discussion réunit des acteur·rice·s ayant su rassembler des audiences engagées, en ligne comme sur le terrain.
À travers leurs expériences, ils et elles partageront leurs approches, leurs apprentissages et les leviers concrets pour créer du lien durable.
Avec: Lisa Rey (Croissound), Tomas Chevez (Th3rdwave) & Tony Argiropoulos (Café Alphabet)
Panélistes : Croissound, Alphabet Café et Th3rdwave
11h à 12h
Masterclass Espresso 101
Cette masterclass propose une introduction claire et rigoureuse à l’extraction de l’espresso.
À travers une approche à la fois théorique et pratique, les participant·e·s exploreront les paramètres clés : mouture, ratio, temps d’extraction et équilibre en tasse.
Conçue pour offrir des bases solides, cette session permet de développer une compréhension fine des ajustements nécessaires pour obtenir un espresso précis et reproductible.
Avec: Hind Kaddouri & Tanner Gooding
Présentée par : Édika
Langue : français
12h à 13h
Chocolat bean-to-bar: sourçage du cacao et fabrication des fèves à la tablette
Si tous les chocolats sont fabriqués des fèves à la tablette, les chocolateries bean-to-bar se distinguent généralement par leur approche au sourçage des fèves de cacao, et leur démarche artisanale.
Pour Avanaa et Chocolat Dicitte, ce travail à échelle humaine caractérise le chocolat bean-to-bar, et permet une prise de décision alignée sur des valeurs, tant au niveau de l’approvisionement que de la production à l’atelier.
Avec: Franck Dury Pavet (Chocolat Dicitte) & Isabella Geddes (Avanaa)
Présenté par: Avaana et Chocolat Dicitte
Langue: Français
13h à 14h
L'ouverture d'un café avec Sacré Coeur Café
Sacré Coeur Café partage les clés concrètes derrière l’ouverture de plusieurs coffee shops, avec une approche forte axée sur la communauté et les réseaux sociaux.
En 30 à 40 minutes : localisation, ergonomie, image de marque, marketing, partenariats et service client, avec des apprentissages terrain et des erreurs à éviter.
Un Q&A de 20 minutes viendra prolonger l’échange.
Avec: Vincent Métivier Bergeron & Frédérike Drolet
Présentée par : Sacré Coeur Café
Langue : Français
14h à 15h
Masterclass Latte Art 101
Une introduction aux bases du latte art : maîtriser la texture du lait, comprendre les gestes essentiels et réaliser ses premiers motifs. Une formation accessible pour développer précision et régularité dans chaque tasse.
Avec: Cé Mimault & Simon-Pierre Caron
Présentée par : Édika
Langue : français
15h à 16h
Acheter mieux, pour de vrai : quand le prix ne veut plus dire grand chose
On parle de plus en plus de prix dans le café: farmgate, FOB, primes au-dessus du marché C. On parle de cafés « bien payés ».
Mais sur le terrain, le prix ne raconte qu’un centime de la réalité.
Cette conférence propose une lecture lucide et accessible des dynamiques d’achat en café, à partir d’exemples concrets en Amérique centrale.
Elle s’adresse à toute la chaîne (importateurs, torréfacteurs, propriétaires de cafés et consommateurs) avec une question simple : comment acheter mieux, pour de vrai?
À travers des histoires de terrain et des décisions bien réelles, on explorera :
- les angles morts des modèles actuels,
- les bonnes intentions qui reproduisent parfois des logiques extractives,
- et surtout, les choix concrets qui permettent de construire des relations plus justes et durables.
Sans cynisme, mais sans détour, cette conférence invite à dépasser le discours pour regarder les pratiques et montre que des alternatives existent déjà.
Présentée par: Emeric Séguin (Fantôme Café)
Langue: Français
Les ateliers et conférences sont offerts selon le principe du premier arrivé, premier servi, avec un nombre de places limité. Les 15 premières minutes de chaque activité seront consacrées à l’accueil et à l’installation des participant·e·s.
⍟ Partenaires
Partenaires principaux
✪ Ateliers & conférences
Vendredi 1er mai 2026
Journée pro, ouverte à toutes et tous
11h à 12h
Empowerment des productrices au Guatemala
Cette conférence présente les résultats d’une recherche participative menée en immersion pendant 1 mois auprès de productrices de café guatémaltèques. Adoptant une approche féministe intersectionnelle et décoloniale, Isabelle a collaboré avec ces femmes en tant que cochercheuses pour produire une connaissance située, au croisement du genre, de l’ethnicité et de la classe sociale.
Au cœur de cette démarche se trouve une question cruciale : comment les institutions peuvent-elles réellement appuyer les productrices pour renforcer leur empowerment ? En rompant avec les modèles eurocentrés, ce projet repose sur une égalité épistémique visant à définir l’autonomisation selon les perspectives mêmes des productrices, l’objectif final étant de formuler des recommandations stratégiques issues directement de ces savoirs partagés. Cette intervention illustre la puissance d’une recherche à impact social qui, en plaçant la voix des femmes au centre des solutions, les reconnaît comme les principales agentes de changement.
Au-delà de la rigueur académique, cette étude est avant tout une leçon d’humilité pour la chercheuse. Elle témoigne de la force des liens tissés dans la réciprocité et le partage, et de la reconnaissance profonde envers ces femmes qui ont ouvert leur quotidien. Ce travail ne se veut pas une analyse sur elles, mais avec elle, et un hommage à leur résilience, affirmant que le véritable changement ne peut naître que de l’écoute sincère de celles qui cultivent le café.
Présentée par : Isabelle Huard
Langue : français
12h à 13h
Masterclass Barista Pro
Une fournisseur de services et un torréfacteur se rencontre pour répondre à la question : Comment éviter les plus grandes erreurs d’équipements en contexte commercial ?
Parce qu’au-delà d’une belle machine à café, vos décisions d’équipement sont critiques au succès de votre opération.
Avec: Hind Kaddouri & Jérôme Grenier-Desbiens
Présentée par : Édika
Langue : français
13h à 14h
Optimisez le programme de pâtisseries de votre café
Explorer les différents modèles pour construire un programme de pâtisseries rentable, et apprendre à en assurer le suivi. Fait maison, partenariat avec une boulangerie, modèle hybride : quelle est la meilleure option pour votre café?
Avec 10 ans d’expérience à créer des menus de pâtisseries pour des cafés, Stéphanie Gagnon de la boulangerie Aube vous partage ses expériences concrètes et sa recette du succès.
Avec: Stéphanie Gagnon-Laberge
Présentée: Aube Boulangerie
Langue: français
14h à 15h
Innovation à l’origine : fermentation, données et chaînes de valeur
Dans cette présentation, Ana partagera son regard en tant que productrice de café de cinquième génération au Quindío, en Colombie, et en tant que femme engagée dans l’évolution du café à l’origine.
Elle explorera trois axes clés : la fermentation comme outil d’adaptation et de constance, l’apport des données et de l’intelligence artificielle dans la prise de décision, et le renforcement de chaînes de valeur plus transparentes entre producteur·rice·s, torréfacteur·rice·s et consommateur·rice·s.
Une réflexion ancrée dans le terrain, pour contribuer à un écosystème café plus résilient et collaboratif.
Avec: Ana Maria Donneys (Café Primitivo) & Auguste Fortier (JA Coffee)
Présentée par: Café Primitivo & JA Coffee (partenaire cupping)
Langue: Anglais
15h à 16h
Masterclass: entretien de votre machine à espresso
Si tu possèdes une machine espresso, ce panel est pour toi. Otto et Joe de Better Coffee, spécialistes en équipement commercial basés à Ottawa et Montréal, abordent ce qui fait vraiment tourner un café : le coût réel de possession, la qualité de l’eau, l’entretien préventif et la manière dont les meilleurs exploitants pensent leur équipement. Viens échanger entre pros.
Avec: Otto Hall & Josiah Beaton
Présentée par: Better Coffee
Langue: Anglais
16h à 17h
Lavé, naturel, anaérobique, co-fermenté - Mieux comprendre les techniques de processing
Cette masterclass se veut éducative et facile d’approche, tout en dépassant la traditionnelle dichotomie « lavé versus naturel ».
En présentant les spécificités des différentes méthodes de processing (le mot processing couvrant autant les techniques de démucilage et de fermentations que de séchages) et en les replaçant dans leurs contextes historiques et géographiques, l’objectif est de faire découvrir au grand public à quel point celles-ci ont façonné notre industrie et continue aujourd’hui de déterminer son futur.
De l’invention du procédé lavé aux techniques de fermentations moderne, peu d’éléments liés à la production du café ont eu un tel impact, sans jamais vraiment être à proprement expliqués aux consommateurs.
Présentée par : Thibaut Pagen (Studio Unknown)
Langue : Français
17h à 18h
Table ronde avec les OG du café
Discussion autour des défis entrepreneuriaux et de l’évolution de l’industrie au cours des dix dernières années (et de celles à venir). Au micro, 3 cafés qui célèbrent des anniversaires significatifs: Café Saint-Henri (15 ans), Pista (12 ans) et ZAB Café (10 ans).
La discussion prendra la forme d’un échange dynamique structuré autour d’une dizaine de questions.
Présentée par : Sébastien Grenache (Café Saint-Henri), Maxime Richard (Pista) et Simon-Louis Brosseau (ZAB)
Langue : Français
18h à 21h
Apéro de l'industrie
Discussion autour des défis entrepreneuriaux et de l’évolution de l’industrie au cours des dix dernières années (et de celles à venir). Au micro, 3 cafés qui célèbrent des anniversaires significatifs: Café Saint-Henri (15 ans), Pista (12 ans) et ZAB Café (10 ans).
La discussion prendra la forme d’un échange dynamique structuré autour d’une dizaine de questions.
Présentée par : Sébastien Grenache (Café Saint-Henri), Maxime Richard (Pista) et Simon-Louis Brosseau (ZAB)
Langue : Français
Samedi 2 mai 2026
10h à 11h
Agriculture régénératrice, héritage familial, migration et café de spécialité
Productrice de café colombienne, Catalina, et sa fille Juliana, cofondatrice de Café Mosa à Montréal, exploreront comment l’agriculture régénératrice, le savoir-faire intergénérationnel et la migration s’entrecroisent pour redéfinir ce que peut être le café de spécialité.
En s’inspirant des pratiques de Manantial de la Luna, la ferme et réserve naturelle familiale, elles expliquent comment la restauration de la biodiversité et les systèmes agroforestiers façonnent un café non seulement exceptionnel en tasse, mais profondément enraciné dans une démarche écologique et culturelle.
Présenté par: Café Mosa
Langue: anglais
11h à 12h
Masterclass Espresso 101
Cette masterclass propose une introduction claire et rigoureuse à l’extraction de l’espresso.
À travers une approche à la fois théorique et pratique, les participant·e·s exploreront les paramètres clés : mouture, ratio, temps d’extraction et équilibre en tasse.
Conçue pour offrir des bases solides, cette session permet de développer une compréhension fine des ajustements nécessaires pour obtenir un espresso précis et reproductible.
Avec: Hind Kaddouri & Tanner Gooding
Présentée par : Édika
Langue : français
12h à 13h
Table ronde : Comment créer du lien au-delà de la tasse
Cette discussion réunit trois acteurs du café de spécialité engagés dans la création d’expériences qui dépassent la simple dégustation.
Ensemble, ils exploreront la place du café dans les moments de partage comme dans les instants plus personnels, à travers des boissons signatures et des initiatives collaboratives.
La conversation mettra également en lumière plusieurs projets portés par Oatbox, tels que Club Foamo, Crema ou OATastic Night, qui rassemblent une communauté autour du café et de la culture qui l’entoure.
Avec: Helene Macquart (Oatbox), Catherine Roux (ASAP Matcha) & Jérôme Grenier-Desbiens (Structure Coffee Roasters)
Présentée par : Oatbox
Langue : français
13h à 14h
Du rituel au café : l'essor du matcha
Le matcha a évolué d’un ancien rituel japonais ancré dans la cérémonie et la tradition pour devenir un phénomène de consommation mondial qui ne montre aucun signe de ralentissement.
Dans cette présentation, Genuine Tea explore l’histoire, la culture et le commerce du matcha à travers les siècles — de ses origines à Uji jusqu’au savoir-faire et à l’innovation qui l’ont propulsé sur la scène internationale.
Pourquoi cette pratique vieille de plusieurs siècles capte-t-elle l’attention du monde entier ? Quel impact sa croissance fulgurante a-t-elle eu sur les agriculteurs, l’approvisionnement et la qualité ? Et ce niveau de demande est-il viable à long terme ?
Dave, de Genuine Tea, plonge dans ces questions tout en décryptant ce qui définit un matcha authentique et haut de gamme, et comment le distinguer des poudres de moindre qualité. Il explore également comment le mouvement de la Troisième Vague du thé a contribué à valoriser le matcha grâce à la transparence, la qualité et la culture café, avant de se pencher sur ce qui nous attend dans le monde des lattes au thé.
Présentée par : Ramy et Dave (Genuine Tea)
Langue : Anglais
14h à 15h
Masterclass Latte Art 101
Une introduction aux bases du latte art : maîtriser la texture du lait, comprendre les gestes essentiels et réaliser ses premiers motifs. Une formation accessible pour développer précision et régularité dans chaque tasse.
Avec: Cé Mimault & Simon-Pierre Caron
Présentée par : Édika
Langue : français
15h à 16h
Pourquoi la reforestation est-elle importante dans le café de spécialité ?
Forest Coffee présentera Reforest Project, né pour répondre aux défis du changement climatique en Colombie, notamment dans les régions du Tolima et du Caldas.
Ils partageront comment cette initiative vise à sensibiliser les producteurs, à les former et à les accompagner dans leur transition vers le café de spécialité, dans des régions qui se sont traditionnellement concentrées sur la production conventionnelle.
Dans le cadre de cette démarche, ils fournissent également aux producteurs des semences de nouvelles variétés et travaillent à leurs côtés pour planter des arbres d’ombrage qui améliorent la résilience des cultures et leur durabilité à long terme.
Avec: Maria Del Mar Rodriguez
Présentée par : Forest Coffee (Partenaire cupping)
Langue : Anglais
16h à 17h
Table ronde: l'adaptation de l'hospitalité post-pandémie
Échange sur les impacts sociaux-économiques de la pandémie sur l’hospitalité dans le milieu du café de spécialité. Dans un monde où tout coûte cher et que tout le monde est sur un budget, est-ce possible de recevoir hospitalité et produits de qualité?
Avec: Audrey May Ouellet & Sebastian Peñafiel
17h à 18h
Osito Coffee présente le court métrage KaadKaapi (Forest Coffee)
Les cafés forestiers d’Inde sont un exemple pour le monde entier de ce à quoi doit ressembler la production de café à l’ère du changement climatique et de la destruction perpétuelle des zones les plus verdoyantes de notre planète.
En partenariat avec les producteurs de KaadKaapi, Dinesh Pejathaya de ReapAcres et le réalisateur Julien Jarry, Osito Coffee est fier de présenter ce film documentaire suivi d’une séance de questions-réponses, célébrant le travail en matière de durabilité qui se déroule dans les forêts du Karnataka, en Inde.
Langue: Anglais
Dimanche 3 mai 2026
10h à 11h
Table ronde : Créer une communauté autour du café
Comment créer, fédérer et faire grandir une communauté autour du café?
Cette discussion réunit des acteur·rice·s ayant su rassembler des audiences engagées, en ligne comme sur le terrain.
À travers leurs expériences, ils et elles partageront leurs approches, leurs apprentissages et les leviers concrets pour créer du lien durable.
Panélistes: Lisa Rey (Croissound), Tomas Chevez (Th3rdwave) & Tony Argiropoulos (Café Alphabet)
11h à 12h
Masterclass Espresso 101
Cette masterclass propose une introduction claire et rigoureuse à l’extraction de l’espresso.
À travers une approche à la fois théorique et pratique, les participant·e·s exploreront les paramètres clés : mouture, ratio, temps d’extraction et équilibre en tasse.
Conçue pour offrir des bases solides, cette session permet de développer une compréhension fine des ajustements nécessaires pour obtenir un espresso précis et reproductible.
Avec: Hind Kaddouri & Tanner Gooding
Présentée par : Édika
Langue : français
12h à 13h
Chocolat bean-to-bar: sourçage du cacao et fabrication des fèves à la tablette
Si tous les chocolats sont fabriqués des fèves à la tablette, les chocolateries bean-to-bar se distinguent généralement par leur approche au sourçage des fèves de cacao, et leur démarche artisanale.
Pour Avanaa et Chocolat Dicitte, ce travail à échelle humaine caractérise le chocolat bean-to-bar, et permet une prise de décision alignée sur des valeurs, tant au niveau de l’approvisionement que de la production à l’atelier.
Avec: Franck Dury Pavet (Chocolat Dicitte) & Isabella Geddes (Avanaa)
Présenté par: Avaana et Chocolat Dicitte
Langue: Français
13h à 14h
Ouverture d'un café avec Sacré Coeur Café
Sacré Coeur Café partage les clés concrètes derrière l’ouverture de plusieurs coffee shops, avec une approche forte axée sur la communauté et les réseaux sociaux.
En 30 à 40 minutes : localisation, ergonomie, image de marque, marketing, partenariats et service client, avec des apprentissages terrain et des erreurs à éviter.
Un Q&A de 20 minutes viendra prolonger l’échange.
Présentée par : Vincent Métivier Bergeron (Sacré Coeur Café)
Langue : Français
14h à 15h
Masterclass Latte Art 101
Une introduction aux bases du latte art : maîtriser la texture du lait, comprendre les gestes essentiels et réaliser ses premiers motifs. Une formation accessible pour développer précision et régularité dans chaque tasse.
Avec: Cé Mimault & Simon-Pierre Caron
Présentée par : Édika
Langue : français
15h à 16h
Acheter mieux, pour de vrai : quand le prix ne veut plus dire grand chose
On parle de plus en plus de prix dans le café: farmgate, FOB, primes au-dessus du marché C. On parle de cafés « bien payés ».
Mais sur le terrain, le prix ne raconte qu’un centime de la réalité.
Cette conférence propose une lecture lucide et accessible des dynamiques d’achat en café, à partir d’exemples concrets en Amérique centrale.
Elle s’adresse à toute la chaîne (importateurs, torréfacteurs, propriétaires de cafés et consommateurs) avec une question simple : comment acheter mieux, pour de vrai?
À travers des histoires de terrain et des décisions bien réelles, on explorera :
- les angles morts des modèles actuels,
- les bonnes intentions qui reproduisent parfois des logiques extractives,
- et surtout, les choix concrets qui permettent de construire des relations plus justes et durables.
Sans cynisme, mais sans détour, cette conférence invite à dépasser le discours pour regarder les pratiques et montre que des alternatives existent déjà.
Présentée par: Emeric Séguin (Fantôme Café)
Langue: Français
*Les ateliers et conférences sont offerts selon le principe du premier arrivé, premier servi, avec un nombre de places limitées. Les 15 premières minutes de chaque activité seront consacrées à l’accueil et à l’installation des participant·e·s.
⍟ Partenaires
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