✪ Ateliers & Conférences
Samedi le 3 mai
9h30 à 10h30
Présentation produit : Pure Brew +
Le PureBrew de Victoria Arduino est une technologie innovante qui, grâce à son filtre à double maille breveté, offre une extraction ultra-précise pour le café filtre et le thé.
Présenté par: Paul-André Parisien (Espresso Mali) & Federica Parisi (Simonelli / Victoria Arduino)
10h30 à 11h30
Art latté 101 par Édika
Apprenez les bases de l’art latté avec notre atelier Art latté 101 : techniques de texturation du lait, versage et premiers motifs pour sublimer vos cafés.
Présenté par: Cé Mimault (Édika) & Simon-Pierre Caron (Caron et Frères) Médaillés d’art latté.
11h30 à 12h30
Climat et café : Un duo à réconcilier
Le café, on l’aime tous… mais connaît-on vraiment son impact sur le climat ? On jase d’enjeux climatiques liés à l’industrie du café : de la production aux habitudes de consommation. Une discussion ouverte et accessible entourant les défis et solutions. Une belle occasion de repenser notre rapport au café dans un monde en transition.
Animé par: Roxanne Guilbault (Zab)
Présenté par: Joanna Nisenbaum (Café des Habitudes) & Érika Saumure (Escape Coffee)
12h30 à 13h30
Traffic Coffee présente : Wilton Benitez
Ce nom vous dit peut-être quelque chose: Wilton Benitez. Pour certain ça n’est que le titre d’un sac de café, pour d’autre un gage de saveur délicieuse et de qualité. Chez Traffic et pour plusieurs torréfacteurs cela signifie encore bien plus! Wilton Benitez, producteurs de café colombien chevronné, est une référence dans l’industrie qu’il est quasi impossible d’ignorer. Meilleure tasse de Cauca 2023, Golden Bean 2022 et on en passe! Il ne restera plus assez de doigts sur la main pour compter ses réalisations et ses prix!
C’est une chance inouïe que nous avons de le recevoir directement de Colombie et de partager son parcours remarquable comme cultivateur et précurseur de différents procédés de fermentation. Vous connaissez de le concept de ferme à la tasse? Venez vivre le phénomène « de la ferme au Café Collectif », c’est un moment unique à ne pas manquer!
Animé par: Simon-Pierre Giguère (Traffic)
Présenté par: Wilton Benitez (producteur)
*Conférence en anglais seulement
13h30 à 14h30
Bean to bar avec Allo Simonne
Plongez dans l’univers du bean to bar avec les chocolatiers d’Allo Simonne et découvrez chaque étape de transformation, du cacao à la tablette.
Présenté par: Fernando maître chocolatier de Colombie
14h30 à 15h30
Espresso 101 par Édika
Découvrez les bases de l’espresso avec notre atelier Espresso 101 : mouture, extraction, équilibre des saveurs—tout pour tirer le meilleur de votre café, tasse après tasse.
Présenté par: Hind Kaddouri (Édika) et Vincent Patrizi (Édika)
15h30 à 16h30
De la cerise à la tasse : Traçabilité
Découvrez pourquoi la transparence et la traçabilité sont essentielles en café de spécialité : de la ferme à la tasse, chaque étape compte pour une production plus éthique et durable.
Présenté par: Julie Audet (Apex Coffee Imports)
16h30 à 17h30
Discours d'ouverture du gala
Présenté par: Co-organisateurs de Café Collectif
Dimanche le 4 mai
9h30 à 10h30
IWCA Canada : Empowerment des femmes
IWCA se donne comme mission de supporter le travail et l’empowerment des fxmmes de la communauté internationale du café. Confronté.e.s à de nombreux défis tout le long de la chaîne de valeur, incluant la marginalisation et la sous-représentation dans des rôles de leadership, iels font face à des inégalités brimant leurs possibilité d’empowerment.
IWCA appuie un renforcement des capacités à travers l’éducation et la collaboration afin de briser les stéréotypes et d’assurer une industrie du café plus inclusive et équitable.
Présenté par: Isabelle Huard (Paquebot, IWCA) et Elsa Ouagmi (Tunnel Espresso, IWCA)
10h30 à 11h30
Art latté 101 par Édika
Apprenez les bases de l’art latté avec notre atelier Art latté 101 : techniques de texturation du lait, versage et premiers motifs pour sublimer vos cafés.
Présenté par: Cé Mimault (Édika) & Simon-Pierre Caron (Caron et Frères) Médaillés d’art latté.
11h30 à 12h30
Bean to bar avec Avanaa
Café et chocolat : même vision, même passion!
Venez découvrir l’univers du chocolat bean-to-bar avec Catherine Goulet, fondatrice d’Avanaa Chocolat, et Isabella Geddes, chocolatière à la fabrique.
– Comment on transforme une fève de cacao en chocolat.
– Le rôle des fermes durables, du commerce direct et l’impact environnemental des pratiques agricoles responsables dans un chocolat de qualité.
– Les liens étonnants entre cacao et café — souvent cultivés par les mêmes coopératives!
– Récits de voyages de Catherine , incluant une dégustation de trois de nos origines préférées.
Une occasion de goûter la différence, de poser vos questions, et de plonger dans le monde fascinant du chocolat bean-to-bar.
Présenté par: Catherine Goulet et Isabella Geddes (Avanaa)
12h30 à 13h30
Sauce secrète du café qui ne fait pas faillite
Structure financière, modèle d’affaire, trucs et astuces.
Présenté par: Jérôme Grenier-Desbiens (Structure)
13h30 à 14h30
Environnement, agriculture et biodiversité
Comment concilier agriculture du café, conservation des forêts et biodiversité ? Cette discussion abordera les défis du changement climatique et ses impacts sur les producteurs et l’industrie du café.
Présenté par: Brahim Djiddah (Sensory House) & David Batres (Producteur)
14h30 à 15h30
Espresso 101 par Édika
Découvrez les bases de l’espresso avec notre atelier Espresso 101 : mouture, extraction, équilibre des saveurs—tout pour tirer le meilleur de votre café, tasse après tasse.
Présenté par: Hind Kaddouri (Édika) et Vincent Patrizi (Édika)
15h30 à 16h30
Reconstructing the C
Comprendre où nous en sommes aujourd’hui et ce que cela signifie le long de la chaîne d’approvisionnement pour mener suite à une réflexion sur comment reconstruire le système d’échange de bas en haut en repensant notre perspective sur le marché.
Présenté par: Jake Elster (Crop to cup)
*Conférence en Anglais seulement
16h30 à 17h30
Bière et réseautage
Moment de réseautage décontracté pour la clôture de l’événement Café Collectif.
Les ateliers et conférences sont offerts selon le principe du premier arrivé, premier servi, avec un nombre de places limité. Les 15 premières minutes de chaque activité seront consacrées à l’accueil et à l’installation des participant·e·s.
✪ Dégustations
Samedi le 3 mai
10h15 à 11h15
Cafés Africains
Procédés naturels et lavés.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
11h45 à 12h45
Éditions limitées et expérimentales
Les gros lots des exposants seront mis en valeurs. Gesha, Anaérobique, Thermal Shock, Co-fermentation, etc.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
13h15 à 14h15
Intro 101 : Café des exposants
Les cafés des exposants de la journée sont soulignés. Une diversité des origines est au rendez-vous!
Animé par: Café Public
14h45 à 15h45
Cafés d'Amérique
Procédés naturels et lavés.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
16h15 à 17h15
Cafés d'origines émergentes
Découvrez les cafés d’origines émergentes en 2025.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
Dimanche le 4 mai
10h15 à 11h15
Cafés Africains
Procédés naturels et lavés.
Animé par: Roxanne Matte-Guilbault (Zab)
11h45 à 12h45
Cupping au féminin par l'IWCA
Découvrez le travail des femmes productrices & torréfactrices.
Animé par: Alliance internationale des femmes dans le secteur du café – Canada
13h15 à 14h15
Intro 101 : Café des exposants
Les cafés des exposants de la journée sont soulignés. Une diversité des origines est au rendez-vous!
Animé par: Café Public
14h45 à 15h45
Cafés d'Amérique
Procédés naturels et lavés.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
16h15 à 17h15
Éditions limitées et expérimentales
Les gros lots des exposants seront mis en valeurs. Gesha, Anaérobique, Thermal Shock, Co-fermentation, etc.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
Les dégustations sont offertes selon le principe du premier arrivé, premier servi, avec un nombre de places limité.
⍟ Partenaires
Partenaires or
Aliments et boissons d'avoine canadienne
Votre machine à espresso depuis 1905
Machines espresso résidentielles et commerciales
Produits de traitement de l'eau pour tous types
Le lait Henrietta, un lait pour les baristas
PARTENAIRES ARGENT
Présentateurs de la soirée de l’industrie
PARTENAIRES BRONZE
✪ Ateliers & conférences
Samedi le 3 mai
9H30 à 10H30
Présentation produit : Pure Brew +
Le PureBrew de Victoria Arduino est une technologie innovante qui, grâce à son filtre à double maille breveté, offre une extraction ultra-précise pour le café filtre et le thé.
Présenté par: Paul-André Parisien (Espresso Mali) & Federica Parisi (Simonelli / Victoria Arduino)
10H30 à 11H30
Art latté 101 avec Édika
Apprenez les bases de l’art latté avec notre atelier Art latté 101 : techniques de texturation du lait, versage et premiers motifs pour sublimer vos cafés.
Présenté par: Cé Mimault (Édika) & Simon-Pierre Caron (Caron et Frères) Médaillés d’art latté.
11H30 à 12H30
Climat et café : Un duo à réconcilier
Le café, on l’aime tous… mais connaît-on vraiment son impact sur le climat ? On jase d’enjeux climatiques liés à l’industrie du café : de la production aux habitudes de consommation. Une discussion ouverte et accessible entourant les défis et solutions. Une belle occasion de repenser notre rapport au café dans un monde en transition.
Animé par: Roxanne Guilbault (Zab)
Présenté par: Joanna Nisenbaum (Café des Habitudes) & Érika Saumure (Escape Coffee)
12H30 à 13H30
Traffic coffee présente : Wilton Benitez
Ce nom vous dit peut-être quelque chose: Wilton Benitez. Pour certain ça n’est que le titre d’un sac de café, pour d’autre un gage de saveur délicieuse et de qualité. Chez Traffic et pour plusieurs torréfacteurs cela signifie encore bien plus! Wilton Benitez, producteurs de café colombien chevronné, est une référence dans l’industrie qu’il est quasi impossible d’ignorer. Meilleure tasse de Cauca 2023, Golden Bean 2022 et on en passe! Il ne restera plus assez de doigts sur la main pour compter ses réalisations et ses prix!
C’est une chance inouïe que nous avons de le recevoir directement de Colombie et de partager son parcours remarquable comme cultivateur et précurseur de différents procédés de fermentation. Vous connaissez de le concept de ferme à la tasse? Venez vivre le phénomène « de la ferme au Café Collectif », c’est un moment unique à ne pas manquer!
Animé par: Simon-Pierre Giguère (Traffic)
Présenté par: Wilton Benitez (producteur)
*Conférence en anglais seulement
13H30 à 14H30
Bean to bar avec Allo Simonne
Plongez dans l’univers du bean to bar avec les chocolatiers d’Allo Simonne et découvrez chaque étape de transformation, du cacao à la tablette.
Présenté par: Fernando maître chocolatier de Colombie
14H30 à 15H30
Espresso 101 avec Édika
Découvrez les bases de l’espresso avec notre atelier Espresso 101 : mouture, extraction, équilibre des saveurs—tout pour tirer le meilleur de votre café, tasse après tasse.
Présenté par: Hind Kaddouri (Édika) et Vincent Patrizi (Édika)
15H30 à 16H30
Traçabilité : de la cerise à la tasse
Découvrez pourquoi la transparence et la traçabilité sont essentielles en café de spécialité : de la ferme à la tasse, chaque étape compte pour une production plus éthique et durable.
Présenté par: Julie Audet (Apex Coffee Imports)
16H30 à 17H30
Discours d'ouverture du gala
Présenté par: Co-organisateurs de Café Collectif
Dimanche le 4 mai
9H30 à 10H30
IWCA Canada : Empowerment des femmes
IWCA se donne comme mission de supporter le travail et l’empowerment des fxmmes de la communauté internationale du café. Confronté.e.s à de nombreux défis tout le long de la chaîne de valeur, incluant la marginalisation et la sous-représentation dans des rôles de leadership, iels font face à des inégalités brimant leurs possibilité d’empowerment.
IWCA appuie un renforcement des capacités à travers l’éducation et la collaboration afin de briser les stéréotypes et d’assurer une industrie du café plus inclusive et équitable.
Présenté par: Isabelle Huard (Paquebot, IWCA) et Elsa Ouagmi (Tunnel Espresso, IWCA)
10H30 à 11H30
Art latté 101 avec Édika
Apprenez les bases de l’art latté avec notre atelier Art latté 101 : techniques de texturation du lait, versage et premiers motifs pour sublimer vos cafés.
Présenté par: Cé Mimault (Édika) & Simon-Pierre Caron (Caron et Frères) Médaillés d’art latté.
11H30 à 12H30
Bean to bar avec Avanaa
Café et chocolat : même vision, même passion!
Venez découvrir l’univers du chocolat bean-to-bar avec Catherine Goulet, fondatrice d’Avanaa Chocolat, et Isabella Geddes, chocolatière à la fabrique.
– Comment on transforme une fève de cacao en chocolat.
– Le rôle des fermes durables, du commerce direct et l’impact environnemental des pratiques agricoles responsables dans un chocolat de qualité.
– Les liens étonnants entre cacao et café — souvent cultivés par les mêmes coopératives!
– Récits de voyages de Catherine , incluant une dégustation de trois de nos origines préférées.
Une occasion de goûter la différence, de poser vos questions, et de plonger dans le monde fascinant du chocolat bean-to-bar.
Présenté par: Catherine Goulet et Isabella Geddes (Avanaa)
12H30 à 13H30
Sauce secrète du café qui ne fait pas faillite
Structure financière, modèle d’affaire, trucs et astuces.
Présenté par: Jérôme Grenier-Desbiens (Structure)
13H30 à 14H30
Environnement, agriculture et biodiversité
Comment concilier agriculture du café, conservation des forêts et biodiversité ? Cette discussion abordera les défis du changement climatique et ses impacts sur les producteurs et l’industrie du café.
Présenté par: Brahim Djiddah (Sensory House) & David Batres (Producteur)
14H30 à 15H30
Espresso 101 avec Édika
Découvrez les bases de l’espresso avec notre atelier Espresso 101 : mouture, extraction, équilibre des saveurs—tout pour tirer le meilleur de votre café, tasse après tasse.
Présenté par: Hind Kaddouri (Édika) et Vincent Patrizi (Édika)
15H30 à 16H30
Reconstructing the C
Comprendre où nous en sommes aujourd’hui et ce que cela signifie le long de la chaîne d’approvisionnement pour mener suite à une réflexion sur comment reconstruire le système d’échange de bas en haut en repensant notre perspective sur le marché.
Présenté par: Jake Elster (Crop to cup)
*Conférence en Anglais seulement
16H30 à 17H30
Bière et réseautage
Moment de réseautage décontracté pour la clôture de l’événement Café Collectif.
*Les ateliers et conférences sont offerts selon le principe du premier arrivé, premier servi, avec un nombre de places limitées. Les 15 premières minutes de chaque activité seront consacrées à l’accueil et à l’installation des participant·e·s.
✪ Dégustations
Samedi le 3 mai
10H15 à 11H15
Cafés Africains
Procédés naturels et lavés.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
11H45 à 12H45
Éditions limitées et expérimentales
Les gros lots des exposants seront mis en valeurs. Gesha, Anaérobique, Thermal Shock, Co-fermentation, etc.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
13H15 à 14H15
Intro 101 : Café des exposants
Les cafés des exposants de la journée sont soulignés. Une diversité des origines est au rendez-vous!
Animé par: Café Public
14H45 à 15H45
Cafés d'Amérique
Procédés naturels et lavés.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
16H15 à 17H15
Cafés d'origines émergentes
Découvrez les cafés d’origines émergentes en 2025.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
Dimanche le 4 mai
10H15 à 11H15
Cafés Africains
Procédés naturels et lavés.
Animé par: Roxanne Matte-Guilbault (Zab)
11H45 à 12H45
Cupping au féminin par l'IWCA
Découvrez le travail des femmes productrices & torréfactrices.
Animé par: Alliance internationale des femmes dans le secteur du café – Canada
13H15 à 14H15
Intro 101 : Café des exposants
Les cafés des exposants de la journée sont soulignés. Une diversité des origines est au rendez-vous!
Animé par: Café Public
14H45 à 15H45
Cafés d'Amérique
Procédés naturels et lavés.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
16H15 à 17H15
Éditions limitées et expérimentales
Les gros lots des exposants seront mis en valeurs. Gesha, Anaérobique, Thermal Shock, Co-fermentation, etc.
Animé par: David Boucher (Escape Coffee)
*Les dégustations sont offertes selon le principe du premier arrivé, premier servi, avec un nombre de places limitées.
⍟ Partenaires
Partenaires or
Aliments et boissons d'avoine canadienne
Votre machine à espresso depuis 1905
Machines espresso résidentielles et commerciales
Produits de traitement de l'eau pour tous types
Le lait Henrietta, un lait pour les baristas
PARTENAIRES ARGENT
Présentateurs de la soirée de l'industrie
PARTENAIRES BRONZE